4 personnes

  • 1h40
  • Moyen

Ingrédients

  • 500 grammes de blanc de poulet
  • 2 litres d’eau
  • 1 sachet de Ajiaco congelado de 1 kg
  • 0.5 cuillère à soupe de Sel
  • 0.25 cuillère à soupe de poivre
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 3 branches de civettes ou oignons civettes
  • 1 branche de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de Salsa de ajo (El rey)
  • 10 gr de Guascas
  • 190 gr de crème fraîche épaisse 
  • 2 cuillères à soupe de câpres 
  • 1 avocat coupé en 4
  • 500 gr de riz (optionnel)
Ajiaco Colombiano

Description

En 1899 l’écrivain et historien Colombien, Jose Maria Cordovez Moure a qualifié ce plat de chef d’œuvre de l’art culinaire.

L’ajiaco est un plat traditionnel en Colombie, notamment dans la région de Bogota et son département Cundinamarca, il est servi lors d’événements familiaux de grande envergures.

Le nom de ce plat repose sur de nombreuses théories, la plus courante dit qu’on l’a appelé ainsi parce que sa recette traditionnelle était composée d’aji (du piment).

D’autres croient à une histoire indigène qui raconte que cette soupe a été baptisée ainsi quand le Cacique Aco avec sa femme Aj gouvernaient dans la région, la combinaison de ces deux prénoms donne naissance à ce mot.

D’autres pensent que le nom Ajiaco est un terme générique qu’on attribue aux soupes et mijotés d’Amérique latine, ce qui expliquerait la présence de divers Ajiacos typiques sur le continent.

L’ajiaco colombien est une soupe traditionnelle composée de trois sorte de pommes de terre : la Criolla, la Papa sabanera et la Pastusa

Ce ragoût se compose également de :  

  • civettes
  • maïs
  • poulet
  • guascas (herbes aromatiques)
  • câpres
  • avocat 
  • crème fraîche
  • riz blanc

Préparation

  • Dans une grande marmite, versez : l’eau, le poulet, l’ail, la coriandre, les civettes, les cubes de bouillon de volaille, le sel, le poivre et portez le tout à ébullition jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
  • Enlevez le poulet, et les herbes cuites et conservez juste l’eau, effilochez le poulet et laissez le de côté pour après.
  • Ajoutez dans l’eau le mélange pour Ajiaco de 1 kg, laissez cuire à feu fort jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement dissous et que la soupe soit épaisse.
  • Ajoutez les guascas pour y donner le goût traditionnel, laissez cuire 15 minutes en mélangeant bien.
  • Cuire le riz, une tasse de riz et 2 tasses d’eau, y ajouter du sel et deux cuillères d’huile, cuire à feu fort jusqu’à que l’eau s’évapore.

Comment servir ?

Mettre le poulet effiloché, les câpres, la crème fraîche et 1/4 d’avocat dans la soupe chaude et l’accompagné avec le riz blanc et l’épi de maïs À déguster bien chaud.

Buen provecho (Bon appétit)

Comptoir latino & Mi barrio Gourmet