Historique du plat traditionnel
colombien
En 1899 l’écrivain et historien Colombien Jose Maria Cordovez Moure a appelé un chef d’œuvre de l’art culinaire.
L’ajiaco est l’un des plats les plus traditionnels en Colombie, notamment dans la région de Bogota et son département Cundinamarca. Il est servi lors d’événements familiaux de grande importance, où traditionnellement, il est fait en grande quantité dans des grandes marmites pour être partagé.
Le nom de ce plat vient de plusieurs théories, la plus enracinée dit qu’on l’a dénommé ainsi parce que sa recette traditionnelle contient de l’aji (piment) comme c’est le cas dans des versions d’autres pays d’Amérique latine (Cuba, Chili, Pérou).
D’autres croient à une histoire indigène qui raconte que cette soupe a été baptisée ainsi, quand le Cacique Aco avec sa femme Aj gouvernaient dans la région. La combinaison de ces deux prénoms donnent origine à ce mot.
D’autres pensent que le nom Ajiaco est un terme générique qu’on attribue aux soupes et mijotés d’Amérique latine, ce qui expliquerait la présence de divers Ajiacos typiques dans le continent.
L’Ajiaco Colombien est une soupe traditionnellement composée de trois sortes de pommes de terre, (criolla, papa sabanera et pastusa), des civettes, de maïs, de poulet et les guascas (herbes aromatisantes), accompagnée de câpres, avocat, crème fraîche et riz blanc.
Ingrédients (6 à 8 personnes)
- 3 blancs de poulet
- 12 tasses d’eau
- 3 épis de maïs coupés en deux.
- Sel et poivre
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 3 branches de cébettes ou oignons civettes
- 1 branche de coriandre
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 kg de pommes de terre criolla (papa amarilla)
- 3 pommes de terre blanches type Russet
- 3 pommes de terre peau rouge
- 1/3 tasse de guascas (herbes aromatisées)
- 1 tasse de crème fraîche épaisse
- 1/2 tasse de câpres
- 2 avocats
- 2 tasse de riz (optionnel)
Maintenant : La préparation...
- Dans une grande marmite, versez l’eau, le poulet, l’ail, la coriandre, les civettes, les cubes de bouillon de poulet, le sel, le poivre et portez à ébullition jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
- Enlevez le poulet et les herbes cuites et laissez juste l’eau, effilochez le poulet avec deux fourchettes et laissez le de côté pour après.
- Ajoutez dans l’eau les pommes de terre et laissez cuire à feu fort jusqu’à ce que les pommes de terre criolla soient complètement dissous.
- Ajoutez à la soupe les épis de maïs, laissez les cuire 15 minutes et ensuite ajoutez les guascas pour y donner le goût traditionnel.
Comment le servir ?
Mettre le poulet effiloché, les câpres, la crème fraîche et 1/4 d’avocat dans la soupe chaude et l’accompagné avec le riz blanc et l’épi de maïs.
À déguster bien chaud !
