Une tradition
culinaire latine
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Les empanadas, ces délicieux chaussons farcis, sont une véritable institution culinaire en Amérique latine. Leur histoire remonte à plusieurs siècles et leur popularité s’étend aujourd’hui bien au-delà des frontières de leur terre natale. Mais plus qu’un simple mets, les empanadas sont le reflet de l’histoire et de la diversité culturelle de tout un continent.

Les origines de l’empanada remontent à l’Espagne médiévale, où des chaussons farcis appelés « empanadas » étaient déjà populaires. Le mot « empanada » vient du verbe espagnol « empanar », qui signifie « enrober » ou « envelopper ». Lorsque les explorateurs espagnols ont traversé l’Atlantique, ils ont emporté avec eux cette tradition culinaire. En Amérique latine, les empanadas ont été adoptées et adaptées par chaque pays, intégrant des ingrédients locaux et des techniques de cuisine spécifiques à chaque région. Ainsi, elles sont devenues une mosaïque de saveurs qui raconte l’histoire des peuples et des cultures de l’Amérique latine.

  • Argentine : Les empanadas argentines, ou « empanadas criollas », sont souvent garnies de bœuf haché, d’oignons, d’olives, de poivrons, d’œufs durs et d’épices comme le cumin et l’origan. Elles sont incontournables lors des fêtes et réunions familiales.
  • Chili : Au Chili, la recette typique, appelée « empanada de pino », contient de la viande de bœuf, des oignons, des raisins secs, des olives et des œufs durs.
  • Colombie : Les empanadas colombiennes se différencient par leur pâte de maïs et une farce de viande de bœuf ou de poulet avec des pommes de terre et des épices.

Les empanadas du Comptoir Latino ___________________

Viande de bœuf

Nous utilisons du bœuf d’origine locale, élevé de manière éthique et sans hormones. La qualité de la viande est essentielle pour obtenir une farce savoureuse et juteuse, qui fait ressortir les arômes des épices et des légumes frais.

Diversité des farces : Plus que du bœuf

Chez Le Comptoir Latino, nous savons que les empanadas sont appréciées pour leur grande variété de saveurs. En plus de notre version classique au bœuf, nous proposons également des empanadas :

  • Au poulet : Préparées avec du poulet fermier local, assaisonné de nos épices latino-américaines pour une explosion de saveurs.
  • Au thon : Idéales pour les amateurs de fruits de mer, ces empanadas sont fourrées de thon frais, agrémentées de légumes et d’épices pour un goût unique.
  • Au fromage : La version végétarienne préférée, avec du fromage fondant de qualité, parfait pour une touche réconfortante.
  • Au pesto : Une variante plus moderne et créative, où la fraîcheur du pesto fait maison vient enrichir la recette traditionnelle.

Épices et assaisonnements

Les épices que nous utilisons, comme le cumin et l’origan, sont importées directement d’Amérique latine pour préserver l’authenticité des saveurs. Nous utilisons également du sel marin naturel et des herbes fraîches qui viennent parfaire chaque recette.

Pâte maison

La pâte de nos empanadas est faite maison, avec de la farine de qualité supérieure et sans additifs artificiels. Pour les empanadas colombiennes, nous utilisons de la farine de maïs spécialement importée de Colombie afin de respecter la recette traditionnelle.

 

 

Sauces piquantes : L’âme du repas

Pour les amateurs de sensations fortes, nous accompagnons nos empanadas de sauces piquantes artisanales , inspirées des traditions culinaires de l’Amérique latine. Chaque sauce est préparée avec des piments soigneusement sélectionnés, comme le célèbre piment Aji ou le Habanero , qui apportent un goût intense et un piquant équilibré. Vous trouverez plusieurs niveaux d’intensité, du légèrement relevé au très épicé, pour satisfaire tous les palais. Nos sauces sont l’accompagnement parfait pour relever les saveurs de nos empanadas et ajouter une touche authentique à votre repas.

Authenticité Comptoir Latino 

Au Comptoir Latino, nous nous engageons à offrir des empanadas qui honorent cette riche tradition culinaire tout en mettant en avant des ingrédients de la plus haute qualité. Nous croyons que la qualité de nos produits commence par la sélection rigoureuse des matières premières. Chaque ingrédient est soigneusement choisi pour garantir une authenticité et une saveur exceptionnelles.

Nous proposons une variété de garnitures, allant des traditionnelles empanadas à la viande aux options végétariennes, pour satisfaire tous les palais. Que vous soyez amateur de viande ou que vous préfériez une option plus légère, vous trouverez chez nous des empanadas adaptées à vos goûts.

 

L'art de la fabrication des empanadas
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L’art de la fabrication des empanadas est un processus minutieux qui nécessite patience et expertise. Au Comptoir Latino, chaque étape est réalisée avec un soin particulier pour garantir une expérience culinaire exceptionnelle. La préparation commence par la pâte, qui doit être pétrie à la main pour obtenir la texture parfaite : légèrement croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. La pâte est ensuite découpée en cercles réguliers, prêts à être garnis.

La farce, quant à elle, est préparée avec des ingrédients frais et de qualité, finement hachés et assaisonnés pour développer des saveurs riches et complexes. Chaque type d’empanada a sa propre combinaison de farce, respectant les recettes traditionnelles tout en apportant une touche unique du Comptoir Latino. Une fois la farce placée au centre de chaque cercle de pâte, les empanadas sont soigneusement refermées et scellées à la main pour éviter toute fuite durant la cuisson.

La cuisson est une étape cruciale : les empanadas peuvent être frites ou cuites au four, selon les recettes traditionnelles de chaque pays. Au Comptoir Latino, nous optons souvent pour une cuisson au four, qui permet de réduire l’apport en graisses tout en conservant la saveur et le croquant typiques des empanadas.

Comment consommer ses empanadas ? _______________

Comment préparer ses empanadas ?
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Les empanadas se dégustent de nombreuses façons :

  • Apéritif : Servies chaudes, elles sont parfaites pour débuter un repas avec une sauce chimichurri piquante. La texture croustillante de la pâte et le goût relevé de la farce se marient parfaitement avec cette sauce traditionnelle.

  • Plat principal : Accompagnées d’une salade ou de légumes grillés, elles constituent un repas complet et équilibré. La combinaison de protéines, de légumes et de glucides en fait un plat nourrissant et satisfaisant.

  • Snack : Elles sont également idéales comme en-cas rapide et nourrissant à tout moment de la journée. Faciles à emporter, elles sont parfaites pour un pique-nique ou une pause déjeuner sur le pouce.
Préparation de la garniture :
  1. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  3. Ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  4. Ajouter le poivron, la tomate, le paprika, le cumin, le piment (si utilisé), le sel et le poivre. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  5. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  6. Ajouter les œufs durs hachés et les olives à la garniture.
Assemblage des empanadas :
  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  2. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée.
  3. Découper des cercles.
  4. Placer une cuillerée de garniture au centre de chaque cercle de pâte.
  5. Humidifier les bords des cercles avec un peu d’eau, sceller les bords en pressant avec les doigts, puis avec une fourchette pour bien souder.
  6. Placer les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  7. Badigeonner les empanadas avec un œuf battu.
Cuisson :
  1. Cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les empanadas soient dorées et croustillantes.
  2. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

Bon appétit !